Lauwwarme broccolisalade met gerookte zalm

Bereidingswijze

1. Was de broccoli en snij broccoliroosjes zo kort mogelijk van de stronk zodat er kleine roosjes ontstaan. Haal de blaadjes van de stronk en snij het verdroogde deel van de onderkant. Schil zonodig de stronk en snij hem daarna in kleine blokjes. Kook de blokjes met een beetje zout totdat ze net gaar zijn. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Spoel de blokjes onder de koude kraan af. Daarna kun je op de zelfde manier, in het opgevangen kookwater de broccoliroosjes net gaar koken.
2. Kook de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze.
3. Spoel de kapucijners in een vergiet onder de kraan af. Snij de appel in smalle partjes.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of wok en fruit hierin de broccolistronkjes.
5. Zet gelijktijdig een koekenpan met anti-aanbaklaag op matig vuur. verhit de olijfolie en bak de partjes appel. Keer de partjes zo nu en dan om. Als de appel wat zachter wordt doe je er een eetlepel honing en de blauwe bessen bij en dan nog even lichtjes laten doorbakken. Draai de appelschijfjes nog wel een keer om.
6. Doe de broccoliroosjes, kapucijners en doperwten bij de broccolistronkjes en verwarm dit goed door.
7. Rol de plakjes zalm op. Hak de bieslook en een paar blaadjes munt fijn en halveer de eieren. Leg een kwart van de bieslook opzij voor de garnering.
8. Zet het vuur uit en schep de bieslook en munt door het groentemengsel. Breng het op smaak met peper. Verdeel de groenten vervolgens over 4 borden. Leg hierop de partjes appel en verdeel de blauwe bessen. Giet nog wat olijfolie in de koekenpan, roer het vocht even door en giet dit over de salade. Leg daarna op elk bord twee partjes ei, de rolletjes zalm en garneer het daarna met wat achter gehouden bieslook en hele blaadjes munt.