Kip in harissapasta met wortels en abrikozen

Ingredienten

Print

• 2 kippendijen of kipfilets

• 1 rode ui

• 500 gr. wortels

• 2 eetl. honing of rietsuiker

• 15 gedroogde abrikozen

• 1-3 eetl. harissapasta

• 1 eetl. lichtbruine
  basterdsuiker

• 140 gr. parelcouscous

• ¼ groentebouillonblokje

• olijfolie

• roomboter

• peper en zout

• pistachenootjes

• korianderblad of
  platte peterselie

Bereidingswijze

1. Snij de kip in flinke stukken, meng dit met 1 à 2 eetlepels harissapasta en 1 eetlepel honing en zet het opzij.
2. Was, rasp of schil de wortels met een dunschiller en snij deze in grove stukken. Pel de ui en snij deze in partjes.
3. Snij de abrikozen doormidden en giet hier warm water op tot ze onderstaan.
4. Pel de pistachenoten en hak ze fijn. Verhit een koekenpan en rooster de pistachenootjes licht in de droge pan. Laat de pistachenootjes daarna afkoelen.
5. Doe in dezelfde koekenpan 1 à 2 eetlepels olijfolie en bak de blokjes kipfilet aan tot ze goudbruin zijn. Draai het vuur laag en laat ze langzaam garen.
6. Verhit een wokpan, doe er wat olijfolie in en fruit de uien aan met een theelepel harissapasta. Voeg daarna de wortels en een eetlepel honing of rietsuiker toe en laat dit een paar minuten karameliseren. Giet dan de abrikozen met het abrikozenwater erbij en breng het aan de kook. Dek het af met een deksel en kook de wortels tot deze net gaar zijn. Breng het eventueel op smaak met peper en zout.
7. Kook ondertussen ook de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing in een lichte groentebouillon. Roer er, als de couscous gaar is,  een eetlepel roomboter of een eetlepel olijfolie doorheen.
8. Schep de groenten op een bord, schep de couscous ernaast en verdeel de kip over het gerecht. Garneer het met koriander of platte peterselie en de pistachenootjes.
   
   
   Zelf harissa maken:
   
   3-4 rode pepers
   120 gr. tomatenpuree
   2 tenen knoflook
   2 thl. komijnzaad
   2 thl. korianderzaad
   2 thl. karwijzaad
   1 limoen
   zout
   olijfolie extra vierge
   
   Rooster de drie kruiden en laat deze afkoelen. Verwijder eventueel de zaden en zaadlijsten van de rode pepers. Vooral de zaadlijsten geven de scherpe smaak. Maal alles fijn in een blender met een flinke scheut olijfolie. Voeg daarna geleidelijk de limoensap toe tot de harissa een milde, maar pittige smaak heeft.