Pasta al ragù met linzen en aubergine

Bereidingswijze

1. Snij de ui en bleekselderij in kleine stukjes.
2. Zet een pan op het vuur en laat deze warm worden. Doe er een scheutje olijfolie in en fruit de ui en bleekselderij.
3. Snij ondertussen de aubergine in kleine dobbelsteentjes. Haal de blaadjes van de rozemarijn en hak deze fijn.
4. Als de ui en bleekselderij glazig beginnen te worden schenk je er nog een scheutje olijfolie bij en voeg je de aubergine toe. Bak dit even goed door.
5. Vervolgens bak je de tomatenpuree en de rozemarijn een paar minuten mee. Voeg dan pas tweederde van de e wijn en bouillon toe zodat de tomatenpuree eerst even kan ontzuren.
6. Spoel de linzen goed af en voeg ze aan het gerecht toe. Laat het gerecht minimaal 30 minuten sudderen. Maar heb je meer tijd, laat het dan langer sudderen. Eventueel moet je dan wat extra wijn en bouillon toevoegen. De smaak wordt dan veel voller. In mijn gerecht heb ik rauwe linzen gebruikt en die gegaard in dit gerecht. Dan heb je sowieso meer tijd nodig.
7. Laat de ragù zonder deksel wat inkoken tot een dikke saus terwijl je in een 2^e pan de pasta a la dente kookt. Breng de saus op smaak met peper en zout. Schep de pasta daarna meteen bij de ragù. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om de saus te binden.
8. Verdeel het gerecht over de borden en schaaf met de kaasschaaf wat Parmezaanse kaas erover.

Dit recept komt van Beau, de persoon achter de website keukenmeid.