Wildstoofschotel met rozemarijn en chocolade, gestoofd in rode wijn

In gedachten moet de combinatie van wild met rozemarijn en chocolade kloppen. Wat let het ons, om het uit te proberen.

Wild, in een mooie volle wijn, met flink veel rozemarijn en een brokje pure chocolade, dat zou toch moeten smaken. Geloof me, dat smaakt echt goed. Deze combinatie van ingrediënten bedacht John toen ik hem vertelde dat ik bij de streekslager in Katlijk wat stoofvlees van een damhert zag liggen. 

Heel langzaam gegaard in een jus waardoor het vlees zo zacht en smaakvol is en op het bord uit elkaar valt. Serveer dit gerecht met gebakken pastinaak en aardappelpuree.

Aantal
4

Niveau
makkelijk

Tijd
30 min. bereidingstijd en 4 uren stoven

Ingrediënten

  • Stoofvlees

  • 800 gr damhert, ree
    of rundvlees

  • 6 sjalotten

  • 4 tenen knoflook

  • 3 takken rozemarijn

  • ¾ blikje tomatenpuree

  • 2 plakken ontbijtkoek

  • rode wijn
    Piemonte Barbera

  • 1½ blokje
    runderbouillon

  • 1 winterwortel

  • 2 eetl extra kleine
    zilveruitjes

  • 3 blokjes chocolade 70%

  • peper en zout

  • olijfolie

  • roomboter

  • Bijgerechten

  • 600 gr aardappels

  • 200 ml slag- of
    kookroom

  • roomboter

  • 800 gr pastinaak

  • handje cashewnoten

Bereidingswijze

  1. Laat het vlees minimaal een half uur buiten de koelkast op kamertemperatuur komen.
  2. Snij de sjalotten in de lengte in parten. Zet een stoofpan op het vuur en laat deze goed warm worden. Doe er 1 eetlepel olijfolie en een klontje boter in en fruit hierin de sjalotten. Snij ondertussen de knoflook en rozemarijnblaadjes fijn. Als de sjalotten zacht beginnen te worden mag de knoflook en rozemarijn worden toegevoegd. Bak deze even mee maar laat de knoflook niet verkleuren.
  3. Doe de tomatenpuree en de verkruimelde ontbijtkoek erbij en bak deze circa 3 minuten op laag vuur om te ontzuren.
  4. Voeg kleine scheutjes rode wijn toe (gelijk aan 1 eetlepel) en laat dit in het gerecht opnemen. Herhaal dit nog drie keer. Voeg dan pas 2 glazen rode wijn, het verkruimelde bouillonblokje, in blokjes gesneden wortel, de extra kleine zilveruitjes en chocolade toe en breng dit aan de kook.
  5. Doe dan het vlees erbij en laat het gerecht minimaal 4 uren stoven zonder dat het kookt. Gebruik hiervoor een slowcooker of een stoofplaatje. Heb je die niet? Zet dan regelmatig het fornuis uit als het begint te pruttelen/ koken. De temperatuur zakt dan weer waarna je het na 2 uren weer even aanzet. Op die manier wordt het vlees fluweelzacht zonder droog te worden.
  6. Schil ondertussen de pastinaak en halveer deze in de lengte. Kook de pastinaak 7 à 10 minuten zodat hij nog net niet gaar is. Koel de pastinaak af in koud water.
  7. Schil de aardappels, halveer ze en kook de aardappels gaar. Laat ze goed uitdampen. Gebruik bij voorkeur een aardappelpureeknijper om de puree te maken. Voeg room en een flinke klont roomboter toe en roer dit tot een smeuïge puree. Breng dit op smaak met peper en zout.
  8. Verwarm, terwijl de aardappels koken, een 2e koekenpan en bak in een klontje boter de pastinaak tot deze mooie bruine randjes heeft.
  9. Verdeel de pastinaak en de aardappelpuree over de borden en schep daar het stoofvlees en een paar lepels van die heerlijk jus bij. Strooi er wat van de fijngehakte cashewnoten over en leg er een paar takjes rozemarijn bij.

De ruime hoeveelheid rozemarijn overheerst geheel niet en de chocolade geeft een warme, volle smaak aan het gerecht.

John, dank je voor dit recept.

Heb je dit gerecht gekookt?

Suggesties, vragen of opmerkingen:
geert@chefineigenhuis.nl

Button

Meer recepten