Bruidstaart met marsepein en rood fruit

Bereidingswijze

Chocoladmousse:

1. Zet een kom boven een pan heet water en smelt de chocolade au-bain marie.
2. Klop ondertussen de slagroom met de helft van de suiker lobbig.
3. Scheid het eiwit van de dooier. Maak een 2^e kom vetvrij door deze met een beetje azijn schoon te vegen en klop hierin het eiwit met de rest van de suiker stijf.
4. Spatel dan eerst de slagroom door de chocolade en schep daarna voorzichtig het eiwit erdoorheen zodat het mengsel luchtig blijft. Koel de chocolade even af en schep het daarna in een spuitzak en leg deze in de koelkast.

Laagjestaart:

1. Verwarm nu de oven voor op 220°C.
2. Meng de eieren samen met de suiker in een pan en zet die op de laagste stand van het fornuis. Verwarm dit mengsel terwijl je met een garde blijft roeren tot het mengsel een temperatuur heeft van 40 °C.
3. Klop daarna met een mixer het eimengsel tot deze luchtig, licht geel en romig is.
4. Smelt de boter. Zeef ondertussen de bloem in porties boven de kom en spatel dit door het eimengsel. Voeg daarna de gesmolten boter toe.
5. Verdeel het beslag over een met bakpapier bekleedde bakplaat van ca. 30 x 40 cm en strijk het beslag gelijkmatig en overal even dik uit.
6. Bak de cakeplak ongeveer 3-5 minuten in de oven en laat het daarna afkoelen.
7. Klop voor de vulling de slagroom met de vanille, suiker en slagroomversteviger luchtig en stevig.
8. Snijd de randen van de cakeplak af en snijd hem dan in vier stroken van ongeveer 25 x 8 cm.
9. Stapel een kwart deel van de slagroom op de eerste plak cake en leg hierop de 2^e plak cake. Ga hiermee door en eindig met een dun laagje slagroom.
10. Bestuif het aanrecht met poedersuiker en rol het marsepein uit tot een dunne rechthoekige plak waarmee je de hele taart kunt bedekken. Blijf het aanrecht met poedersuiker bestuiven als je het marsepein verschuift. Leg de plak marsepein over de cake, druk hem bovenop en aan de zijkanten licht aan. Snij daarna de overtollige randjes aan alle kanten mooi recht af.
11. Nu kun je de cake al aansnijden en eten, maar ik heb de bruiloftstaart gedecoreerd met acht mooie draaien chocolademousse, bramen, frambozen, fijngemalen pistachenootjes, chocoladekrullen en kleine muntblaadjes.

Marsepein kun je kopen of maken in verschillende verhoudingen. 1:1, 1:2, 1:3 en zelfs 1:4. Dit is de verhouding van amandelmeel en suiker. Een verhouding van 1: 1 is het lekkerste en wordt als basis gebruikt in amandelspijs. Hoe meer suiker erin zit, hoe zoeter de marsepein is. Maar deze is dan wel makkelijker te bewerken. Aan de andere kant, je gaat voor de smaak. Ik heb bij deze taart 1:2 gebruikt en als je rustig en secuur te werk gaat lukt dat prima.