Curry met Chinese kool

Ingredienten

Print

• 1 Chinese kool

• 1 ui

• 1 rode peper

• 5 tenen knoflook

• 2 eetl. zonnebloemolie of
  2 eetl. kokosolie

• 1 eetl. korianderzaad

• 1 thl. kurkuma

• 2-3 eetl. curry madras

• 400 ml. kokosmelk

• 1 limoen

• 4 eetl. cashewnoten

• 300 gr. noedels

• Korianderblad of peterselie

Bereidingswijze

1. Snipper de ui, knoflook en rode peper, maar houdt ze wel gescheiden van elkaar. Haal de buitenste bladeren van de kool. Snij de kool in de lengte doormidden en snij de groene top van de kool in hele dunne reepjes. Snij de rest van de kool in reepjes van ca. een ½ cm breed.
2. Zet een pan water op het vuur om straks de noedels in te koken.
3. Verhit de olie of kokosolie in een wok en fruit hierin de ui tot deze begint te verkleuren. Voeg de rode peper en knoflook toe en bak dit heel kort mee.
4. Doe het ‘grof’ gesneden deel van de kool in de pan en roerbak dit voor ca. 10 minuten. Voeg vervolgens de curry madras en kokosmelk toe en roer het om. Breng dit aan de kook en zet dan het vuur lager.
5. Hak ondertussen de cashewnoten grof.
6. Kook nu de noedels gaar en giet het daarna af. Doe het terug in de pan en doe 2 of 3 eetlepels kookvocht erbij.
7. Doe op het laatste moment de fijngesneden kool bij de curry en schep dit door elkaar.
8. Pers de limoen uit en giet voorzichtig het limoensap erbij totdat je een licht frisse smaak krijgt.
9. Verdeel het currygerecht over de borden en leg de noedels erop. Garneer het gerecht tenslotte met cashewnoten, koriander of peterselie.

Volg mij ook op Instagram!