Risotto met zeebanket

Bereidingswijze

1. Maak eerst de bouillon van visbouillontabletten.
2. Snij de venkel in hele dunne repen, snipper de wortel en rode peper nadat je de zaadlijsten verwijderd hebt.
3. Neem een pan en fruit hierin de wortel, rode peper en venkel met het laurierblad in wat olijfolie. Als de groenten mooi zacht zijn mag de klein gesneden tomaat erbij en voeg hier de helft van de bouillon aan toe. Laat het geheel op een zacht pitje sudderen.
4. Snij voor de risotto de ui en bleekselderij mooi klein, maar schil de bleekselderij als deze erg draad.
5. Fruit de ui en bleekselderij gedurende 10 minuten in 2 eetlepels olijfolie op een heel zacht vuur zodat deze niet verkleurt maar wel zacht wordt. Doe de laatste 5 minuten de fijn gehakte knoflook erbij. 
6. Schenk nog 1 lepel olijfolie erbij, zet het vuur hoger en voeg de risottorijst toe en bak deze, onder continu roeren tot de rijstkorrels glazig beginnen te worden. Dit duurt ongeveer 1 á 2 minuten.
7. Giet het af met de vermout of witte wijn en laat dit helemaal absorberen.
8. Dan mag de 1^e soeplepel bouillon erbij en het vuur lager zodat de rijst mooi egaal gaar wordt. Voeg regelmatig de volgende soeplepel toe tot de risotto in ca. 15-20 minuten helemaal gaar is.
9. Voeg zo’n 5 minuten, voordat de risotto gaar is, het zeebanket en de gamba’s bij de resterende warme bouillon zodat deze gaar kunnen worden. Zorg ervoor dat ze niet overgaar en droog worden.
10. Roer, als de risotto gaar is, de boter er doorheen en breng het op smaak met peper, zout en citroensap.
11. Hussel dan voorzichtig een deel van het zeebanket en de groenten door de risotto. 
12. Verdeel het over de 4 voorverwarmde borden, schep de rest van het zeebanket erop en giet wat extra visbouillon in de borden.
13. Druppel er nog wat olijfolie over en garneer met plukjes peterselie en venkelgroen.